Il Mulino Marello propone farine senza glutine, macinate a pietra naturale, di antichi mais pregiati piemontesi, di sorgo bianco senza tannini e di riso bianco. Le farine del Mulino Marello sono particolarmente indicate per celiaci, per chi soffre di intolleranza al glutine e per chi ama alimentarsi secondo natura.
Regione: Piemonte
Il Mulino Marello propone farine senza glutine, macinate a pietra naturale, di antichi mais pregiati piemontesi, di sorgo bianco senza tannini e di riso bianco. Le farine del Mulino Marello sono particolarmente indicate per celiaci, per chi soffre di intolleranza al glutine e per chi ama alimentarsi secondo natura.
L’Azienda Agricola Marello nasce nel gennaio 2009 in quel di Camino, in provincia di Alessandria, con la conduzione di Guido Marello e la preziosa collaborazione della moglie Rosa. Rilevati i terreni di famiglia, coltivati fino a quel momento dal papà Stefano, la scelta imprenditoriale della nuova gestione si presenta precisa e consapevole:
L’intero processo di produzione delle farine senza glutine del Mulino Marello si svolge in azienda, dalle coltivazioni alla vendita.
La coltivazione dei cereali senza glutine segue i lenti ritmi della natura e non vi è utilizzo alcuno di insetticidi, diserbanti o altri prodotti di sintesi. Al contrario, si pone l’accento sulla estrema cura della terra con tecniche di lavorazione totalmente naturali, conservazione e riuso dei residui organici per le concimazioni che consentono di ottenere frutti di eccellenti proprietà organolettiche e nutrizionali.
La coltivazione di riso bianco è della varietà Originario Tondo, ricca di amido superiore. La farina ottenuta da questa varietà è, dunque, perfetta per gli impasti, morbida e profumata.
Una piccola parte della azienda agricola è riservata alla coltivazione di produzioni limitate di antiche varietà di mais autoctone piemontesi, varietà selezionate per passione, per amore per la tradizione, per condividere quel gusto ricco, aromatico ed unico dei piatti rustici di una volta.
Le varietà di mais coltivate sono l’Ottofile Giallo, il Pignoletto Rosso ed il Nostrano dell’Isola, molto digeribili, profumate e particolarmente aromatiche.
Le farine di mais possono essere utilizzate per ogni tipo di preparazione, perchè presenti in diverse granulometrie: la superfine per pastella ed impasti, a grana spessa per impanature croccanti, semola, polente e molto altro ancora.
Un piccolo appezzamento dell'azienda agricola è dedicato alle coltivazioni di sorgo bianco decorticato, un antico cereale senza glutine, altamente digeribile e facilmente assimilabile. Il sorgo è ricco di proprietà nutritive come sali minerali (ferro, calcio, potassio e vitamine come la niacina (Vitamina B3) e la vitamina E) ed antiossidanti naturali e fitocomposti (acidi fenolici, fitosteroli e flavonoidi).
Il sorgo coltivato dal Mulino Marello non possiede tannini, i quali ostacolerebbero la digeribilità e quindi l’assimilazione delle proteine, pregiudicando il valore nutritivo dell’alimento.
Le fasi di lavorazione e stoccaggio, successive alla coltivazione, vengono svolte seguendo un metodo di essicazione innovativo e, grazie all’elevato livello tecnologico, le qualità organolettiche ed igieniche del cereale essiccato sono eccelse, mantenendo invariati colori, aromi e valori nutrizionali.
La macinazione è svolta da due macine a pietra naturale di diversi diametri e velocità di rotazione, che consentono di ottenere la corretta consistenza e misura granulare per i diversi utilizzi delle farine in cucina. Ma solo l’abilità di chi esegue la macinazione potrà rendere una farina straordinaria!
I cereali vengono essiccati con una innovativa tecnica che mantiene inalterati i colori ed i valori nutrizionali dei cereali, permettendo di non stoccare il cereale con pesticidi.
Solo i chicchi tondi ed interi vengono macinati, grazie ad un impianto di selezionatura ottica computerizzata, che garantisce un altissimo livello qualitativo.
Ci sono 18 prodotti.
Farina di grano saraceno decorticato semi integrale macinata a pietra a grana fine. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per dolci, pane, pizza e crepes.
Farina a grana fine di riso bianco della varietà Originario Tondo. Da chicco intero. Senza glutine, adatta ai celiaci. Ideale per besciamella, dolci, biscotti, torte, pasta, impanature croccanti e preparazioni da forno.
Farina di riso bianco integrale della varietà Originario Tondo. Da chicco intero. Senza glutine, adatta ai celiaci. Ideale per pasta, dolci, biscotti, torte ed altre preparazioni da forno.
Farina di sorgo bianco decorticato a grana fine e macinato a pietra. Consigliata per crepes, pane, pizza e dolci da forno. Senza glutine, adatto ai celiaci.
Farina integrale macinata a pietra a grana spessa, da antichi mais pregiati piemontesi. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per pasta frolla, crostate e biscotti.
Farina macinata a pietra a grana fine e setacciata, da antichi mais pregiati piemontesi. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per torte morbide e pan di Spagna.
Farina di riso bianco della varietà Originario Tondo. Macinata a pietra, da chicco intero, a grana media. Senza glutine, adatta ai celiaci. Perfetta per croccanti fritture e tempura di pesce e verdure.
Farina di mais antichi autoctoni macinata a pietra a grana spessa. Senza glutine, adatta ai celiaci. Ideale per impanature croccanti di carne rossa e verdure.
Farina di mais antichi autoctoni macinata a pietra a grana superfine. Senza glutine, adatta ai celiaci. Ideale per pastella e frittelle.
Sorgo bianco decorticato in grani, senza tannini, ideale per zuppe e insalate fredde. Senza glutine, adatto ai celiaci.
Miscela per pasta frolla, crostate e biscotti. Con farine naturali di riso bianco e farina integrale di mais pregiati di varietà autoctone piemontesi macinate a pietra. Con ricetta del produttore. Senza glutine, prodotto adatto ai celiaci.
Miscela a grana fine per pasta fresca con farine naturali di riso bianco, mais pregiati, sorgo e grano saraceno. Con ricetta del produttore. Senza glutine, prodotto adatto ai celiaci.
Miscela per pizza e focaccia. Con farine naturali di riso bianco, mais pregiati, sorgo e grano saraceno. Con ricetta del produttore. Senza glutine, prodotto adatto ai celiaci.
Miscela per torte e dolci soffici di farine naturali di riso bianco e mais pregiati piemontesi a grana fine. Con ricetta del produttore. Senza glutine, prodotto adatto ai celiaci.
Semola di sorgo bianco decorticato a grana spessa. Senza glutine, adatta ai celiaci. Macinazione a pietra. Ideale per impanature, addensante, sostituisce il pan grattato.
Farina macinata a pietra a grana grossa e setacciata, da antichi mais pregiati piemontesi. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per la polenta "bramata", dal sapore deciso. Con ricetta del produttore.
Farina setacciata, da antichi mais pregiati piemontesi, macinata a pietra a grana fine. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per la polenta "fioretto" dal sapore delicato.
Farina integrale setacciata di antichi mais pregiati autoctoni piemontesi, macinata a pietra a grana media. Senza glutine, adatta ai celiaci. Indicata per una ricca polenta.
