Risotto con Asparagi e Coniglio, Aglio Nero e Polvere di Liquirizia

Risotto con Asparagi e Coniglio, Aglio Nero e Polvere di Liquirizia

In collaborazione con FoodLab, ristorante sito in Nepi (VT), ti proponiamo una ricetta dagli ingredienti di qualità eccellente. Un mix di sapori e profumi intensi e decisi realizzato con del Riso Buono Carnaroli invecchiato 1 anno, il Coniglio di Collina dagli allevamenti in libertà di Brachino Patrizia, commercializzato da San Bartolomeo, ed il rinomato Olio Extravergine d'Oliva Classico Colli Etruschi di Blera. 

Ricetta per 2 porzioni

 

Gli Ingredienti

Ingredienti Principali Ricetta Ingredienti Principali Ricetta

 

Per la Crema all'Aglio Nero

  • 1/2 Testa di aglio nero

  • 1 Acciuga

  • Olio extravergine d'oliva Classico Colli Etruschi q.b.

  • Sale q.b.

  • Peperoncino q.b.

  • Zucchero q.b.

  • Polvere di liquirizia q.b.

 

Il Procedimento

Preparare una dadolata con la carne di coniglio e metterla da parte. Le ossa con le verdure saranno infornate a 200° per 15 min. e spolverate di farina a metà cottura. Una volta rosolate, inserirle in una casseruola alta, con un paio di spicchi di aglio, l'aggiunta di acqua fredda, e far bollire per 20 min.

Ossa di Coniglio in CasseruolaOssa di Coniglio con Odori

Ottenuto il brodo e filtrato, conservarne una metà per il riso, mentre l’altra verrà ristretta con maizena.
In una padella far rosolare uno spicchio di aglio, del rosmarino con dell'olio extravergine d'oliva, per poi toglierli e successivamente aggiungere la polpa di coniglio, portandola a 3/4 della cottura.

Preparazione dek coniglioPadella con Olio, Aglio e Rosmarino

Dadolata di ConiglioDadolata di Coniglio

 

Gli Asparagi

Condire con poco sale, zucchero, un filo di olio ed un pò di aglio. Cuocere a bassa temperatura per 6 minuti.

 

La Crema all'Aglio Nero

In una casseruola far sciogliere una acciuga in olio, aglio nero tritato ed un po’ di peperoncino. Rosolare leggermente e sfumare con del brodo. Bollire per 10-15 min. con sale, pepe e zucchero, se necessario. Frullare con un mixer ad immersione, aggiungere del brodo se necessario, fino ad ottenere una crema liscia.

Il Risotto

 Riso al Peso

Far tostare il riso con mezza cipolla tritata in poco olio, sfumare con del vino bianco secco e portare a cottura con il brodo di coniglio precedentemente preparato.

Tostatura del Riso CarnaroliCottura Riso con Brodo

A 3/4 di cottura aggiungere la polpa di coniglio, i gambi degli asparagi tagliati in diagonale e circa 30 grammi di fondo ristretto di coniglio, sale e pepe. Togliere il riso dal fuoco ad un minuto dalla fine cottura, aggiungere una noce di burro ed un pugno di parmigiano per mantecare.
Far riposare per circa un minuto coperto con dell’alluminio a contatto.

Taglio Obliquo degli AsparagiAsparagi in Casseruola

 

Impiattamento

Adagiare il riso su di un piatto decorando con le punte di asparago, punti di crema di aglio nero e spolverare con della liquirizia in polvere.

Impiattamento Fase 1Impiattamento Fase 2

Impiattamento Fase 3

 

Ti è piaciuta la ricetta? Desideri prepararla con le eccellenti materie prime dei produttori presenti nel nostro shop?

Ecco cosa abbiamo usato:

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  1. Test Andrea

    commento test

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